2020/10/12 13:17 | 編集部 | コメント(2)
編集部の磯部です。
ぐっちー編集長が愛した枝豆、小糸在来（R）。今週からいよいよ収穫が始まります！
遂にお申込みが開始されました。お申込みは以下のサイトよりお願いいたします！
宮本農業（外部リンク）
https://koitozairai.net/
ことしも約2週間限定販売となります。
お求め逃しの無いようにお願いします！
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ぐっちー編集長
ぐっちーさんの 金持ちまっしぐら
1960年生まれ。慶應義塾大学経済学部卒業。
丸紅を経て1986年ウォールストリートへ。
モルガン・スタンレー、ABNアムロなど欧米の金融機関を経て、ブティックの投資銀行を開設。
M&Aから民事再生、地方再生まで、幅広くディールをこなす一方で「ぐっちーさん」のペンネームで経済金融評論家としても活躍し、2007年にはアルファブロガー・アワードを受賞。
AERA、東洋経済オンラインには長年に渡り連載を持ち、東洋経済オンラインではその功績から、2018年にロングラン賞を受賞。
講演活動も積極的に行ない日本全国を飛び回る日々を送る。
2010年より岩手県紫波町「オガールプロジェクト」のファイナンスアドバイザーに就き、公民連携として日本初の補助金を使わない民間資金によるファイナンススキームの導入に成功。
世界中を飛び回る美食家としても知られ、2014年にはシャンパンの普及に貢献した人として、フランスで最も由緒ある騎士団である「シャンパーニュ騎士団」より「シュヴァリエ」の称号を得て多くのレストランでワインアドバイザーを務めた。
2019年9月24日 食道癌で逝去 享年59歳
ぐっちー編集長の著書一覧
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早速頂きました。
時期が早いので茹で上がりも早いですね。
「端を切ってたっぷりの塩水で…」と御座いましたが、自分のお気に入りは「そのままで、浸らないくらい(1袋250gに対しコップ1杯程)の塩水で、蓋をして」です。
枝豆の特徴的な香りの揮発性成分を蓋をすることでいくらか封じ込め、また水溶性のうまみ成分も茹でる水量を減らすことで流出を押さえることが出来ると思われます。理想としては、茹で上がりに丁度茹で水が全部蒸発するのがベストですね。
仮説が正しければ、水と離して蒸すのも美味しくなりそうですが、面倒でまだ試せていません…。
自身が、調理人的な技術理論を持ち合わせていないので、楽譜さんの話に対して、経験ではなく伝聞推定だけですが、ＹＥＳです。
一般家庭では茹でるが、本職料理人が店で出す場合は蒸す、そんな高級食材もありますね（茹でると旨味が逃げ出す為だそうですが、他にも焼くだけでなく蒸すことで食感を柔らかくする等、食材に合わせて色々理由があるそうです）
最近、コロナ・レスキューで脚光を浴びている、1次生産者からの直送サービスを特徴としたポケマルや食べチョクを見ていても痛感するのですが、食材の美味しさだけでなくストーリーと調理技術も一緒に話をされて、自分で調理すると、より愛着を感じてきますね。。。